Dead Rabbit: 'Nous venons de rien. Nous étions sans le sou mais nous l'avons fait et espérons être une source d'inspiration … ' – Assurance pour lapin domestique




Sean Muldoon et Jack McGarry

Sean Muldoon et Jack McGarry
Sean et Jack’s Blacktail Bar

Emma Deighan

Les propriétaires de bars, Sean Muldoon et Jack McGarry, viennent souvent en couple.

Il est facile de comprendre pourquoi les deux hommes du nord de Belfast sont inséparables quand ils rentrent de leur domicile à New York et se souviennent de leur aventure pour se rendre où ils sont maintenant. Ils sont les fondateurs et les exploitants de The Dead Rabbit dans le quartier financier de la ville de New York, nommé le meilleur bar du monde.

Mais le voyage vers l’ouverture de leur bar à cocktails mondialement connu a connu des moments difficiles et des revers.

Cela incluait deux ans et demi de vie sur la ligne de vie pour assurer leur rêve – tandis qu'un ouragan jeté dans le mélange retardait également l'ouverture de quatre mois supplémentaires.

Le lapin mort a finalement été lancé en 2013.

Six ans plus tard, Sean et Jack viennent de voyager en Irlande pour détailler les meilleurs établissements de whisky dans un livre intitulé From Barley to Blarney: Le guide des amateurs de whisky en Irlande.

"Nous ne gagnerons jamais un centime du livre", déclare Sean. "Mais ce n'était pas la raison. Nous l'avons fait parce que nous voulions le faire."

Cette déclaration est révélatrice du succès remporté par les deux hommes en six ans.

Ils ont commencé à vivre avec des accords de burrito à 8 dollars tout en construisant leur empire, qui comprend maintenant un deuxième bar – un établissement à thème cubain appelé Blacktail – à prendre le temps de s'imprégner des points chauds du whisky en Irlande. Lors du lancement du livre à Dublin récemment, Sean et Jack ont ​​promis 10 000 USD (7 700 £) à une organisation caritative pour la santé mentale, Aware. Le choix de la charité est né d'une affinité commune entre les deux hommes et les jeunes souffrant de problèmes de santé mentale.

Jack, en particulier, n'a jamais hésité à parler de sa propre expérience de la dépression. "Ayant grandi à Ardoyne, dans le nord de Belfast, où les taux de dépression et de suicides sont très élevés, nous sommes très conscients des problèmes qui affectent la vie des personnes de retour – et comment des problèmes de santé mentale, s'ils ne sont pas traités, peuvent dévaster des familles et des communautés Au fil des ans, j'ai eu ma propre bataille contre la dépression et la santé mentale.

«Je suis chanceux d'avoir pu accéder au soutien et aux services dont j'avais besoin pour m'aider à me rétablir, mais tout le monde n'a pas cette chance.

"Lorsque l'occasion s'est présentée de créer le livre sur le whisky, nous avons voulu utiliser l'argent que nous avons collecté pour des œuvres de bienfaisance et nous avons demandé à notre chaîne Facebook de choisir le partenaire pour la santé mentale.

"Nous voulions nous baser sur la santé mentale à cause de mon expérience. Même hier soir, quand je suis rentré chez moi, il y avait une histoire à propos d'un suicide.

"Vous l'entendez tout le temps. Nous voulions vraiment faire ce que nous pouvions", dit-il.

Sean ajoute: "Nous venons de rien, absolument de rien et nous étions sans le sou. Mais nous y sommes parvenus. Tout pourrait changer, mais nous espérons que cela ne changera pas et nous espérons être une source d'inspiration pour ces enfants qui vivent dans ces quartiers. "

En revenant à leurs jeunes années, quand les deux se sont familiarisés avec le circuit des bars de Belfast, Jack et Sean comparent la mentalité américaine à celle de Belfast.



Le célèbre lapin mort

Le célèbre lapin mort

Jack, qui a une soeur et a étudié à la St Mary's Grammar School, à l'ouest de Belfast, a été initié à la scène des bars lorsque son oncle lui a confié un emploi au Hunting Lodge, sur la route de Stewartstown.

"J'ai commencé là-bas quand je demandais constamment à mes parents un prêt d'argent, argent que tu ne finiras jamais par rembourser.

"Je pense que ma mère en avait assez un jour et elle a dit:" Si tu veux quelque chose, tu dois sortir et trouver un emploi ". Je pense que je voulais une paire de baskets ou quelque chose de stupide, alors le cousin de mon père, Sean Campbell, était Mon père lui a parlé et je venais de recevoir mon numéro d’assurance national et c’est là que tout a commencé. "

Jack a ensuite déménagé à Tatu sur Lisburn Road, où "j'ai d'abord vu des cocktails se faire" et a développé une passion pour le secteur de l'hôtellerie, inspiré par l'ancien collègue Kieran Breen.

C'est alors qu'il travaillait à l'hôtel Merchant qu'il rencontra Sean. "Sean m'a montré quelques livres de cocktail et je suis allé de plus en plus loin. C'est ainsi que tout a commencé. Cette relation s'est développée pour devenir des partenaires commerciaux", poursuit Jack.

Les antécédents de Sean sont similaires et les deux ont toujours partagé ambition et dynamisme.

"En grandissant dans les troubles, vous avez eu l'impression qu'il n'y avait pas moyen d'y échapper. J'ai toujours aspiré à faire plus grand et mieux", a déclaré Sean.

"Quand j'ai regardé la télévision et que j'ai vu des stars d'Hollywood, je pensais que je pouvais être comme ça. Je savais que je pouvais m'échapper, mais je savais aussi ce que cela faisait de vivre lorsque tout ce qui était autour de moi était négatif.

"Il y avait tout un doute sur moi-même et ma vie ne s'était améliorée que le jour où j'ai commencé à surveiller les bars. C'était le véhicule qui faisait que tout le reste se produise."

En plus de The Dead Rabbit et Blacktail, ils se tournent également vers la ville de La Nouvelle-Orléans pour la localisation d'un autre Dead Rabbit – ou même d'un bar qui "relie Cuba à l'Irlande".

Et leur histoire de guenilles à la richesse pourrait également inspirer un biopic, révèlent les deux hommes.

"Nous faisons les premiers pas dans ce sens. Nous n'en dirons plus," dit Jack, ajoutant: "Si vous faisiez cela ici, ce serait fou. New York est le bon endroit pour le faire."

C'est une théorie sur laquelle tous deux s'accordent – les États-Unis sont l'endroit où les rêves deviennent réalité.

Sean, qui a trois soeurs et vit avec son partenaire et ses deux belle-fille à New York, déclare: "Lorsque vous parlez de chances et de gagner de l'argent, New York est une ville où les rêves peuvent se réaliser. Vous avez le droit de penser à des choses folles Là."

Jack s’empresse d’ajouter: "Ils sont très facilement offensés en Amérique. Ma génération et Sean, nous avons une peau épaisse.

"Il me semble maintenant que les gens cherchent quelque chose à reprocher. Il y avait un zoo en Amérique qui devait publier une déclaration pour avoir appelé la graisse de phoque parce que des gens avaient été offensés – ce n'est que de la foutaise."

Mais ils aiment tous les deux leur vie à New York. Jack fréquente actuellement une Américaine et envisage de rester aux États-Unis, tandis que Sean laisse entendre qu'il pourrait rentrer chez lui pour profiter de ses années de retraite.

"Je reviendrais certainement et prendre ma retraite ici.

"Je suis toujours très irlandais et très connecté à ici et c'est seulement après avoir vu le pays tout entier pendant la tournée du whisky que j'ai vraiment réalisé à quel point j'aime ce pays", dit-il.

De l'orge à Blarney, le guide des amateurs de whisky en Irlande propose un portrait de 22 distilleries irlandaises et de leurs embouteillages, 50 de ses pubs de renom, ainsi que des recettes pour 12 cocktails de whisky irlandais originaux.

Jack et Sean se sont rendus aux quatre coins de l’Irlande avec son compatriote irlandais et expert irlandais en matière de whisky, Tim Herlihy. Il a été écrit par Conor Kelly, qui a également écrit The Dead Rabbit: Mixology & Mayhem.

La paire admet que ce n'était pas une bonne course. Ce fut une tournée éclair de deux mois dans un bus VW conduit par le père de Jack. Ils ont parcouru plus de 4 000 km, visité 111 pubs et toutes les distilleries de whisky en activité sur l'île.

"C'était comme Big Brother, mais dans Big Brother, ces gens ne se connaissent pas et peuvent le laisser sortir", explique Sean. "Nous avons eu un photographe, Elaine Hill, et Jack est entré dans sa voiture pour se chauffer."

"Le gars a dit qu'il y avait de la chaleur, mais il n'y en avait pas dans cette camionnette. Je pouvais voir le sol", a déclaré Jack.

"Vous pensiez que vous alliez si vite dans la camionnette à cause du son que cela faisait, mais des gens passaient devant vous et vous n'étiez pas autorisé à conduire plus de 100 miles par jour, sinon il y aurait une crise cardiaque. C'est pourquoi a pris si longtemps ", dit Sean.

Jack révèle que "tout le monde a craqué avec tout le monde", mais il a déclaré il y a quelques semaines, lors du lancement à Liberties Distillery Dublin, il a déclaré: "Vous ne vous souvenez que des bons moments".

La grande révélation du livre a été suivie par un who's who du bartending en Irlande.

Sean dit que c'était une affaire émotionnelle.

"Le soutien était incroyable. Je ne m'attendais pas à voir de grands noms importants. Ce qui a fondu nos cœurs, c'est que les gens qui figurent dans le livre sont venus. C'était si réconfortant. C'était très émouvant.

"C'est un héritage, ce livre. C'est un cadeau pour l'Irlande. On nous demande tout le temps de recommander aux Américains quoi faire à Belfast et en Irlande et nous l'avons maintenant dans un livre."

À propos des faits saillants, Sean a déclaré: "Certains pubs se sont démarqués. Jim O 'The Mill à Tipperary en faisait partie. Il ne s’est ouvert que 1 nuit par semaine. Il fallait le trouver, en dehors des sentiers battus et Vous êtes dans la maison de quelqu'un et ils ne font que jouer à cette grosse session. Il y a un grand feu chaud. Il y avait un gamin d'environ 12 ans qui jouait un coup de sifflet, puis une session a commencé derrière lui et il est devenu très bruyant et c'était un vrai partenariat et la femme du propriétaire vous donne du boudin noir la nuit.

"Je me souviens d'avoir regardé des publicités de Southern Comfort quand j'étais plus jeune et qu'ils étaient tous dans le pub – c'était comme ça. Toute l'action était dans une seule pièce. C'était une expérience spéciale."

Parmi les autres moments forts, citons Curran à Dingle où le récit était le thème et O'Laughlin à Co Clare, qui servait "des cafés à base de whisky à tomber par terre".

Et les cafés irlandais sont une autre passion commune que Jack et Sean ont. Tellement que ce sera le thème de leur prochain et dernier livre.

"Nous voulons faire un livre de plus sur le café irlandais. C'est un verre auquel nous croyons pleinement. L'histoire est vraiment riche.

"Il a été créé par un gars de Castlederg et c'est quelque chose que nous estimons devoir être promu. Je veux raconter son histoire et celle de sa famille. Nous rassemblons des informations pour les mettre à la disposition de l'éditeur", révèle Sean.

En regardant autour de lui, le bar préféré de Sean, le duc d’York, revient sur ses jours à Belfast et déclare: "Ce bar et le Merchant ont été les fondements du Dead Rabbit.

"Le lien avec Belfast et notre base de fans irlandais est très, très important pour nous. Nous prenons cette chose irlandaise très au sérieux", a-t-il déclaré.

Q Quel est le meilleur conseil d’affaires (ou de vie) qui vous ait été donné?

R Lorsque nous avons commencé, on m’a dit: «écoute toujours le bâtiment» et cela m’est toujours resté. Nous abordons cela en termes d’écoute du bâtiment, mais également de nos clients et de ce qu’ils veulent – vous devez être fluide dans vos pensées.

Q Quel conseil donneriez-vous à quelqu'un qui débute dans les affaires?

Richard Branson a dit un jour: "Si ce n’est pas le cas, corrigez-le quand même" et c’est exactement ce que nous faisons avec The Dead Rabbit et je pense que c’est une approche très importante lorsque vous démarrez dans le monde des affaires – soyez soucieux des détails. Vous avez également besoin de persévérance. Au début, nous avons vécu quelques années très difficiles à New York. Nous étions fauchés et nous avions beaucoup de difficultés, mais nous avions une confiance absolue dans ce que nous faisions.

Q Quelle a été votre meilleure décision d’affaires?

Une ouverture Le lapin mort, très certainement et en prenant cet acte de foi.

Q Si vous ne faisiez pas ce travail, quelle serait votre autre carrière?

A Avant de me lancer dans les cocktails, je pensais que je voulais être professeur de géographie. C’est probablement pour le mieux. Je ne pense pas avoir assez de patience pour être enseignant.

Q Quelles étaient vos dernières vacances? Où allez-vous ensuite?

R Je suis allée récemment à Eleuthera, aux Bahamas, avec ma copine Katie, et nous allons à Key West, en Floride, dans quelques semaines. Nous essayons de prendre de courtes pauses assez régulièrement; quand on habite à New York, il faut que ce soit une ville si intense.

Q Quels sont vos passe-temps / intérêts?

Courir est un passe-temps énorme. J'aime le sentiment de liberté que cela me procure, ainsi que la discipline. Je suis une personne anxieuse et cela aide à brûler les excès d’énergie.

Q. Quel est votre sport et votre équipe préférés?

Un ballon de football; mon équipe, Man United, malheureusement.

Q. Et avez-vous déjà pratiqué un sport?

R. J'ai joué au hurling quand j'étais plus jeune, aussi bien pour Sarsfield que pour les clubs d'école.

Q. Pouvez-vous recommander un livre?

A. Commencez avec Pourquoi? Par Simon Sinek. Le slogan est "comment les grands leaders inspirent chacun à agir" mais c’est plus que cela; cela vous aide à comprendre le cercle du "théâtre" et du "créateur" et à comprendre comment vous pouvez explorer en permanence et évaluer le "pourquoi" de tout ce que vous faites et passer du théâtre à la création.

Q. Comment décririez-vous votre enfance?

R. J'ai eu une éducation normale. J’ai en quelque sorte dérivé à l’école jusqu’à ce que je me rende à la St Mary’s Grammar School et j’allais assez bien.

Q. Avez-vous des prévisions économiques?

A. L’économie de New York va bien; La seule chose que Trump semble bien faire est l'économie, mais cela reste un défi pour les entreprises, en particulier pour les restaurants haut de gamme, où les marges sont vraiment serrées. À la maison, il y a de l’incertitude à propos du Brexit, mais il est bon de voir les entreprises se développer. Le temps nous le dira, je suppose.

Belfast Telegraph